ぬれ鬼の製造工程

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新着情報

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匠の仕事場シリーズ
外はさっくり、中はふんわりくちどけ感。おかきの香ばしさと素材の風味にこだわりました。

【大豆餅】【海老餅】【青のり餅】
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プレゼント情報

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ぬれ鬼

ぬれ鬼シリーズ
表面は香ばしく、中は餅のようにしっとりとしたぬれおかき、それが「ぬれ鬼」です。

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ぬれ鬼の製造工程 　

ぬれ鬼の製造工程をご紹介します。（写真をクリックすると大きくご覧になれます。）

1.精米
	玄米を精米し白米にします。
2.蒸米
	十分に水を吸ったもち米を、消化のよいアルファー化の状態になるまで蒸します。
3.成型
	もち生地を機械で延ばし、大きな容器に入れます。
4.冷蔵
	冷蔵庫でゆっくりと固まるのを待ちます。
5.切断
	硬くなった餅を型から取り出し、切断します。※切断した生地の大きさに違いがないか、縦横しっかり計ってチェックします。
6.乾燥
	生地の水分を調整します。
7.焼き
	乾燥させたおかきの生地を、手作業で丁寧に並べて、じっくりと焼きます。
8.焼き上がり
	おかきに、ばらつきが出ないように、焼き釜の中で、こんがりと焼き上げます。
9.味付け
	焼き窯から出てきたアツアツの素焼きのおかきを、濃厚なたまり醤油にジュワッと浸して、一瞬で染み込ませます。
10.味付け仕上がり
	味付けの後、乾燥させます。この作業によって、外は香ばしくて、中はもちもちっとした食感が生まれます。（半乾燥）
11.包装
	衛生面に気を配りながら、個包装をまとめて包装します。
12.出荷へ
	いよいよ出荷です。袋に入った「ぬれ鬼」は、決められた数量ごとに段ボール箱に詰められます。こうして「ぬれ鬼」の出来上がりです！